2020年5月27日，上海市徐汇区一餐厅厨房发生火灾。经调查，该起火灾的起火原因为员工操作不当导致蒸箱故障引发火灾，高温引燃了油烟管道内附着的大量油污，导致餐厅通往顶层平台的油烟管道全面燃烧，产生了大量烟气。事故未造成人员伤亡。

为什么灶台、烟罩部位一旦着火，灭火难度这么大呢？这就需要了解一下食用油的特性了！食用油是我们每个人都知道的日常生活用品，但是你真的认识食用油吗？

研究者针对食用油燃烧、熄灭过程开展了多方面的机理研究,虽然食用油在常温下难以蒸发,但是当对其持续加温时,其蒸发速率也相应加快油层上方的蒸气浓度很快就达到可燃极，从而导致食用油燃点降低的现象,在扑救后,如果不能有效降低油层表面温度,则很容易发生复燃。因此,食用油火灾是一类较为难以控制的火灾，并因其独特的火灾特性,食用油火灾被单独划分,《NFPA10, Standard for Portable Fire Extin-gushers》(NFPA10)就已明确规定涉及可燃烹饪介质的厨具设备火灾为K类火灾。食用油火灾常常体现出热释放速率高、蔓延速度快易复燃等特点，这些特点结合着经常开着大火运作的商用灶台，大大增加了厨房火灾发生的概率。

而食用油无论是在商用厨房还是家用厨房中都是必不可少的日常用品，所以，我们必须重视食用油在日常生活中存在的安全隐患，从预防和有效灭火两个方面入手。

1、投入厨房灭火装置

2、使用食用油专用灭火剂

使用自动灭火装置

结合厨房的实际情况，进一步完善消防安全体系，尤其加强对烹饪设备和通风设施等火灾高发部位的消防监管，合理的投入灭火装置。由于厨房的工作环境较为嘈杂和忙乱，厨房内的火灾报警系统会出现误报的情况,导致用户不信任或者忽视报警系统的预报。因此,要改进火灾报警探测装置的性能,提高预报的准确性，最好选用专用的自动灭火装置,可以在第一时间内启动火灾应急反应，达到快速灭火效果。

选择有效的灭火产品·食用油专用灭火剂

(1）通过认识食用油火灾，了解其难扑灭，易复燃的特性，一定要选择有效效、安全、环保的灭火产品。

(2)结合商用厨房的商业性特点，在选择灭火产品时应考虑灭火剂的灭火性能、灭火剂的毒性以及是否影响商业继续服务等综合因素。因此,适宜的食用油火灾灭火剂应具备快速灭火、灭火过程无飞溅、不易复燃、无毒、灭火之后易清理等特性。